Recepty

Domácí klobásy

Protože si nechceme domýšlet, co se v zákulisí výroby konvenčních potravin odehrává, snažíme se jíst potraviny s pravdivým příběhem. Návod na jeden takový příběh tu pro Vás mám:
Recept na výrobu domácích klobás.
Ovce nám spásají louku a z jejich odrostlých jehňat (2-3 ks) máme maso pro naši rodinu na celý rok (jíme maso svátečně jednou za týden). Každoročně děláme na podzim klobásy z vlastního jehněčího masa a koupeného bio vepřového bůčku. Klobásy jsou zpestřením pokrmů naší kuchyně (do zelňačky, k čočce atd.) i náhradou za kupované špekáčky k táboráku. Udírnu vlastní výroby máme dřevěnou (60×60 cm), rozkládací s plechovým podstavcem a externím topeništěm ze starých kamen.

Náš osvědčený recept:

Suroviny (na 5 kg):

3 kg – skopového masa (libovější)
2 kg – vepřový bůček (nemusí být moc libový)
6 m cca – vepřová střeva
0,4 litru – studená
voda (nebo studený vývar z kostí)

Koření:

90 g soli
75 g česneku
25 g kmínu drceného
15 g kmínu celého
50 g papriky sladké
25 g papriky pálivé
10 g pepře mletého
2 g nového koření
mletého. Možno přidat po 2 g kari koření, muškátového oříšku (mletého) či drceného jalovce a dálší dle vlastní fantazie.

Postup výroby směsi na klobásy:

Půlku skopového nameleme na jemno. My máme nejmenší otvory mlecí destičky velikosti cca 4 mm a stačí to, aby klobásy po vyuzení držely pěkně pohromadě a nerozpadávaly se. Zbytek skopového a bůček nameleme na hrubo (destička s otvory 8-10 mm).

Veškeré koření, utřený česnek i sůl smícháme s vodou (popř. vývarem z kostí) a celé to rukama zamícháme dohromady s jemně namletým masem. Poté pořádně smícháme i se zbytkem namletého masa, až se to spojí (mícháme cca 10 minut). Hmotu zakryjeme, aby neoschla a necháme ji do dalšího dne ležet v chladu.

Před plněním do střev směs na klobásy trochu masa opeču na pánvičce jako karbanátek a mám představu jak klobásy budou chutnat (při ochutnávce se zdá maso o něco slanější než budou ve finále klobásky).

Postup narážení klobás do střev:

K plnění klobás do střev používáme klasický ruční mlýnek s dokoupeným nástavcem a vepřová střeva (průměru 32/34 mm), dají se koupit přes internet a pošlou je balená a nasolená. Před plněním klobás střívka necháme přes noc (nebo pár hodin) namočené ve studené vodě v ledničce. Plnění masa do střívek děláme den před uzením. Samotné plnění je vhodné omrknout na youtube. Po naplnění do střívka první a poslední klobásky stačí na volném konci střeva udělat uzel a každou druhou klobásu 2-3 krát zatočit a nechat v chladnu do dalšího dne.

Postup uzení:

Klobásy věšíme do vyhřáté udírny a udíme 5-7 h při teplotě 65 – 75 °C. K uzení používáme vyschlé polínka  z listnáčů (buk, třešeň, švestka, olše). Občasná vyšší teplota po krátkou dobu nevadí.

Po vyuzení jsou klobásy vynikající jak za studena, tak i uvařené. Přidáváme jako zpestření zelňačky nebo opékáme na ohni s partou kamarádů J . Klobásy lze delší dobu skladovat v mrazáku nebo je nechte vyschnout na suchém chladném místě.

www.statekvavrovi.cz
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAKONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

 

 

 

 

 

Konstrukce udírny: Jednoduše řečeno: jsou to čtyři stěny ze smrkových prken (60×60 cm) a dřevěné víko (65×65 cm). Přístup do udírny je shora víkem s dvěma dírami pro odvod kouře (15×15 cm), které při uzení podle potřeby zužuju prkýnkem (až na škvíru 1cm), abych udržel potřebnou teplotu.  Základna je plech s dírou pro kouřovod a nad ním je na dvou cihlách další plech, který zabraňuje odkapávání přímo do kouřovodu (prevence vzplanutí mastnoty). Délku kouřovodu od topeniště bych volil cca 1m aby nedocházelo ke zbytečným ztrátám tepla. Ještě je dobré si pohlídat, aby kouř proudil v udírně cca rovnoměrně (umístěním a velikostí plechu na odkapávání). Detaily vlastní udírny si pak doladíte podle potřeby.

udírna bez dvou stěn

udírna bez dvou stěn

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Recept na medovník od včelaře

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Když nejstarší dcera slaví první kulaté výročí, je třeba upéct něco moc dobrého. A to je kromě babiččina třípatrového dortu i medovník. Jako každý jiný medovník, tak i ten náš je sladkou kalorickou bombou, i když se snažíme lehčí variantu.

Ingredience:

Těsto: 1 vejce, 90g cukru, 40 g medu, 5 lžic mléka, 1 lžička jedlé sody, 450 g hl. špaldové mouky

Krém: 1 salko, 250g másla

Postup: Vejce, cukr, med, máslo, mléko a sodu za stálého míchání vaříme cca 2 min., až hmota zkaramelizuje. Odstavíme a teplé nalijeme do misky s moukou a zpracujeme v těsto. Ihned vyklopíme na vál. Postupně vyválíme 4-6 tenkých placek ve tvaru kruhu. Přendáme je na vymaštěný plech a vidličkou každý kruh 10x propíchneme. Pečeme rychle do lehkého zhnědnutí. Po vyjmutí z trouby hned pocákáme rumem a vodou. Po hodině můžeme plnit krémem nebo zakysanou smetanou.

Krém: Den předem vaříme 2 hodiny salko (v zavřené plechovce ve vodní lázni), až uvnitř zkaramelizuje. Potom přidáme máslo. Uvádí se jedno celé máslo na jedno salko a promícháme, popř. našleháme. Protože máme radši medovník méně sladký, používáme pouze půl salka a půl másla. Střídám pak vrstvy sladkého krému se zakysanou smetanou, do které přidám vanilku a trochu medu. Na vrch vždy přijde sladký krém, který posypeme nastrouhaným upečeným těstem. To nám zbyde, když vyválíme plát těsta na kruh – odřezky se též upečou a poté nastrouhají.

Dobrou chuť!

 

Jarní kopřivová polévka

DSCN0914

Ingredience:

3 hrsti mladých kopřiv

1 cibule

2 mrkve

čerstvé oregano

čerstvá bazalka, bršlice nebo libeček

smetana

sůl, pepř

olej

uvařené vejce a brambory

Postup:

Na oleji (másle) osmahneme cibuli, poté přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a též krátce osmahneme. Krátce spaříme kopřivy, které nakrájíme a přidáme do hrnce. Zalijeme vodou. Osolíme. Ke konci přidáme česnek, nakrájenou bršlici, oregano, popř. další bylinky. Můžeme zahustit moukou nebo dětskou krupičkou. Zalijeme smetanou. Podáváme na talíř s pokrájeným uvařeným vajíčkem a brambory.

 

 

Zdravější vánoční cukroví

DSCN0426

Ne že by toto cukroví bylo super zdravé, ale určitě je to o něco zdravější varianta ke klasickému vánočnímu cukroví. Tyto tři recepty mám odzkoušené a doporučuji vyzkoušet. Pohankové rohlíčky vypadají svou barvou neobvykle a člověk si na ně musí chvíli zvykat – nyní jsou mým favoritem mezi cukrovími, Filip má ale jiný názor :).

Celozrnné sušenky

1 hrnek mandlí

1 hrnek ovesných vloček

1 hrnek celozrnné mouky

1/2 hrnku oleje

0,3 hrnku medu

lžička skořice, špetka soli

prášek do pečiva

Mandle i vločky rozmixujeme a smícháme s moukou, solí, skořicí a PP. Pak přidáme olej a med, promícháme.

Těsto tvoříme hrudky, které klademe na plech. Do hrudek uděláme prstem důlek, který vyplníme marmeládou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Pohankové rohlíčky

250 g celozrnné pohankové mouky

210 g másla

70 g třtinového cukru

1 vanilkový cukr

100 g mletých ořechů

cukr na obalení

Všechny suroviny zpracujeme na těsto. Necháme odležet několik hodin. Z těsta vytvarujeme válečky o průměru cca 2 cm. Tvarujeme do tvaru rohlíčků. Pečeme na 180 °C 15-20 minut. Teplé obalujeme v cukru.

Celozrnné pracny

250g polohrubé mouky

150g ovesné vločky

150g máslo

120g moučkového cukru

70g slunečnicová semínka

70g dýňová semínka (popř.ořechy)

20g kakao (i méně)

1/2 lžička kardamon

Ovesné vločky lehce opražíme a necháme vychladnout. Pak je v mixéru pomeleme spolu se semínky. Promícháme s moukou, cukrem, kakaem a kardamomem. Přidáme tuk a trochu vody. Necháme 30 minut odležet. Poté plníme do formiček.

Ze stejného těsta si zároveň udělám pracny, ořechy i bábovičky.

Bezinky – úžasné plody přírody

Bezinky jsou úžasné plody! Sladké, chutné, zdravé! A mají krásnou barvu. Obsahují cukr, kyselinu jablečnou, třísloviny, pektiny, karoteny, vitamíny skupiny B, C, vápník a kyselinu panthotenovou. A mnoho dalších…. zkrátka zdravé mlsání. Můžeme z nich udělat džemy, marmelády, sirupy, kompoty, klevely…

Pozor: Nejezte sirové! ….mají projímavý účinek.

Níže uvádím recept na džem, který v naší rodině patří k těm nejchutnějším!

 

Recept na bezinkový džem:

1 kg bezinek

550 g cukru

želírující látka – pektin (Pektogel) – nemusí být

Můžete k bezinkám přidat švestky (lépe nepřezrálé) – chutě se hezky doplňují.

Bezinky (i švestky) oddělejte od stopek, umyjte a dejte vařit. Čím déle budete vařit, tím méně můžete dát cukru. Cukr slouží jako konzervant, pokud však vyvaříte dost vody, můžete užít cukru dle Vaší chuti. Někdo přidává kyselinu citronovou pro jistotu, že se džem nezkazí. Hotové, žhavé naplňte do vyvařených sklenic, hned zavíčkujte a otočte dnem vzhůru.

IMG_0054[1]

 

Recept na domácí těstoviny

Protože slepice snáší dost a dost vajec, které nestíháme zkonzumovat, tak jsem se rozhodla vyzkoušet recept na domácí nudle. Koupila jsem levný přístroj, který z těsta udělá placku a poté i rovnou rozřeže na nudle.

Recept:

100 g mouky polohrubé (na část jsem použila i špaldovou jemně mletou)

1 vejce

sůl

lžíce vody

Z ingrediencí uděláme tužší těsto. A poté buď na pomoučeném válu vyválíme tenkou placku, necháme lehce uschnout (cca 30 min. z každé strany). Poté placku nakrájíme, můžeme si pomoci tím, že 2-3 cm široké pruhy naskládáme na sebe a příčně nakrájíme na nudle o šířce, jakou chceme. Pokud máme strojek, válení i krájení se nám vyhne. Nudle necháme úplně uschnout, až se budou lámat. Poté je uschováme do sklenic nebo rovnou vaříme – buď jako polévkové nudle anebo, jak to máme rádi my, přímo jako těstoviny s omáčkou.

Strojek na domácí nudle

Strojek na domácí nudle

Pěstování lilku

Tak se nám letos po třech letech konečně podařily vypěstovat lilky. A výsledek stojí za to! Jak se nám to podařilo? Semínka lilku je třeba vyset stejně jako rajčata kolem konce února, nechat vzejít a následně přepikýrovat po jedné sazeničce zvlášť do kelímků. V polovině května, po zmrzlých vysadíme do skleníku nebo foliáku. Nejlépe udělat velkou díru, sem dát vyzrálý kompost nebo hnůj a vsadit rostlinu z kelímku. Doporučuje se vzdálenost 40 cm od sebe. Nic nezkazíme tím, když je dáme ještě o něco dál. V kelímku má udělaný kořenový systém, tak jen zlehka kořeny rozvolníme a vložíme do půdy. Často zaléváme. Protože lilky vyžadují hodně hnojiva, přihnojovali jsme zředěnou (1:10) kopřivovou jíchou skoro každých pět dní. Jakmile začali mít rostliny plody, hnojit jsme přestali.

Myslím, že jsme v minulých letech udělali chybu v malém množství hnojení.

A jak máme rádi lilky upravené? Dají se použít ogrilované do salátů, do těstovin. Děti mají rádi ogrilované lilky v troubě, zapečené s cuketovou omáčkou a balkánským sýrem.

A taky máme moc rádi tento recept od Pro-Bio:

Vegetariánská musaka s bulgurem

Zapečený lilek s cuketovou omáčkou

Zapečený lilek s cuketovou omáčkou

Musaka s bulgurem

Musaka s bulgurem

Zralé lilky ve foliovníku

Zralé lilky ve foliovníku

Smrkový sirup

DSCN0067

Teď je ten nejvyšší čas zajít na kraj lesa a otrhat mladé smrkové výhony. Poznáme je jednoduše podle světlé zelinkavé barvy. Výhonky s pupeny dáváme do 5l sklenice, kde střídáme vrstvy smrku s tmavým cukrem, občas zakapu citronem. Sklenici zavřeme a dáme za okno na 2-3 týdny. Sklenici nevystavuji přímému slunci, zabalím ji do látky. Poté scedíme přes plátno a uchováme v lednici na podzimní a zimní časy. Osvědčil se nám při kašli, může se používat i jako prevence k posílení imunity. Dětem moc chutná.

 

Žitný trhankový nákyp

Tak jsem díky Pravému domácímu časopisu objevila kouzlo trhanky. Zatím jsem vyzkoušela žitnou, dá se ale na mnoho způsobů zpracovávat i trhanka pšeničná. Pokud někdo neví, stejně jako já před týdnem, co je trhanka, pro ně krátké vysvětlení: Trhanka je drcené zrno na hrubou strukturu, není to mouka, ale zároveň to není ani celé zrno, něco mezi. V trhance jsou zachovány všechny důležité látky, které obsahuje celé zrno. Dá se sehnat v obchodě se zdravou výživou nebo se dá vyrobit doma – pokud mlýnek na mouku povolíme tak , aby se rozrušilo celé zrno, ale nemlelo se na mouku, máme domácí trhanku.

Trhankový nákyp – podle Pravého domácího časopisu

300 g žitné trhanky

50 g mletého máku

100 g mletých vlašských ořechů

200 g ovoce (jablka, švestky, hrušky – může být i mražené nebo kompotované)

4 lžíce medu

400 ml vody

špetka soli, lžíce oleje

Trhanku nasucho opražíme, poté zalijeme vodou a vaříme cca 20 min, po uvaření by měla mít konzistenci husté kaše. Smícháme s nakrájeným ovocem. Já jsem ještě přidala rozinky. Přidáme mák, ořechy a med. Medu opravdu stačí jen 4 lžíce, nákyp je dost sladký. Směs vložíme do vymazané formy pečeme v troubě na 180 °C cca 20 min.

Tím, jak se žitná trhanka na sucho opraží, chytne nákyp zajímavou, lehce kávovou chuť. Je to mňamka!

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

 

 

Čas dýní

Dýně jsou sklizeny a uskladněny. Na suchém, docela i teplém místě nám vydrží některé druhy až do června (odrůda Blue Banana, Sweet oregon). Dýně miluju, neboť se z nich dá vykouzlit vše: polévka, pomazánka, buchty, koláče, příloha k masu, pyré ad. Nejvíc máme oblíbenou hokaido polévku s celerem nebo pastiňákem a červenou čočkou. A níže jsou dva recepty na sladké:

Děti mají obzvlášť rády tuto:

300 g mouky (1 díl pšeničná celozrnná, 1 díl pšeničná hladká, 1 díl celozrnná pohanková)

300 g nastrouhané dýně (nebo cukety)

3 vajíčka

100 – 120 cukru (nahrazuji z velké části medem)

1/4 l mléka

trochu oleje

prášek do pečiva

Našleháme vajíčka s cukrem a medem, postupně přidáme všechny ingredience. Do vymazaného a kokosem vysypaného plechu nalijeme řidší těsto a dáme péct. Navrch polévám čokoládou a posypu kokosem.

Inspirací mi byly webové stránky www.conovehonakopci. cz

 

Bezlepkové dýňové muffiny:

4 vejce

50 g mletého lněného semínka

50 g nastrouhaného jablka

150 – 200 g jemně nastrouhané dýně

125 g mletých slunečnicových semínek

50 – 70 g mletého máku

100 – 120 g medu

kapku mléka

vanilka

lžička skořice

lžička prášku do pečiva

3 lžíce oleje, špetka soli

Žloutky chvíli šleháme s medem. Přidáme ostatní suroviny kromě bílků. Z bílku vyšlaháme sníh, který opatrně přimícháme do těsta.

Směsí naplníme formičky na muffiny. Pečeme cca 25 min. při 175 °C. Po vychladnutí můžeme ozdobit šlehačkou.

Inspirací mi byl recept z knihy Sladkosti bez výčitek – Tatiana Jelínek. Vřele doporučuji.